Kompanitë ushqimore në BE janë të detyruara të zbatojnë sistemin HACCP sipas Rregullores (EC) Nr. 852/2004 mbi higjienën e ushqimeve. Ky ligj kërkon që çdo operator i biznesit ushqimor (përveç prodhimit primar) të vendosë, zbatojë dhe mirëmbajë procedura të përhershme bazuar në parimet e HACCP.

01. Respekto kërkesat e higjienës

Operatorët duhet të ndjekin praktikat e mira higjienike të përcaktuara në Aneksin I dhe II të Rregullores (EC) Nr. 852/2004.

02. Identifiko rreziqet ushqimore

Analizo çdo rrezik biologjik, kimik ose fizik që mund të ndikojë në sigurinë e ushqimit.

03. Përcakto pikat kritike të kontrollit

Vendos pikat ku kontrolli është i domosdoshëm për të eliminuar ose reduktuar rreziqet.

04. Vendos kufijtë kritikë

Përcakto standardet e matshme (p.sh. temperatura, koha, pH) për çdo pikë kritike.

05. Monitoro proceset

Zbato procedura të vazhdueshme monitorimi për të siguruar që kufijtë kritikë respektohen.

06. Zbato veprime korrigjuese

Në rast devijimi nga kufijtë, ndërmerr masa për të rikthyer sigurinë e ushqimit.

07. Verifiko efektivitetin

Kontrollo rregullisht që sistemi HACCP funksionon siç duhet përmes auditimeve dhe testimeve.

08. Mbaj dokumentacion të plotë

Regjistro të gjitha procedurat, monitorimet dhe veprimet korrigjuese për të dëshmuar zbatimin e HACCP.

Pikat kryesore të legjislacionit europian

• Rregullorja (EC) Nr. 852/2004: baza ligjore për higjienën e ushqimeve në BE.
• Artikulli 5: detyron bizneset ushqimore të zbatojnë HACCP.
• Rregullorja (EC) Nr. 853/2004: rregulla shtesë për ushqimet me origjinë shtazore (mish, peshk, djathë).
• Rregullorja (EC) Nr. 178/2002: parimet e përgjithshme të sigurisë ushqimore (analiza e rrezikut, gjurmueshmëria, transparenca).

Çfarë duhet të bëjnë kompanitë

• Regjistrimi dhe miratimi nga autoritetet kombëtare kompetente.
• Zbatimi i praktikave të mira higjienike (pastrimi, menaxhimi i mbetjeve, higjiena e stafit, furnizimi me ujë).
• Zbatimi i procedurave HACCP për çdo fazë pas prodhimit primar.
• Dokumentim i plotë dhe i verifikueshëm për inspektimet zyrtare

Një konsulencë për HACCP dhe sigurinë ushqimore ofron një gamë shërbimesh që ndihmojnë kompanitë të përmbushin kërkesat ligjore dhe praktike të BE-së. Ja çfarë përfshihet zakonisht:

Shërbimet kryesore të konsulencës

• Analiza fillestare: vlerësim i gjendjes aktuale të higjienës dhe proceseve në kompani.
• Hartimi i planit HACCP: identifikimi i rreziqeve, pikave kritike të kontrollit (CCP), kufijve kritikë dhe masave korrigjuese.
• Dokumentacioni ligjor: përgatitja e manualeve, procedurave standarde të punës (SOP), regjistrave të monitorimit.
• Trajnimi i stafit: formim praktik dhe teorik për punonjësit mbi higjienën, sigurinë ushqimore dhe zbatimin e HACCP.
• Mbështetje gjatë inspektimeve: asistencë për auditimet nga autoritetet kombëtare ose klientët ndërkombëtarë.
• Përmirësim i vazhdueshëm: rishikim periodik i sistemit HACCP, përshtatje me ndryshimet ligjore dhe teknologjike.

Përfitimet për kompaninë

• Siguri më e lartë ushqimore dhe mbrojtje e konsumatorit.
• Përputhshmëri me ligjet e BE-së dhe mundësi eksporti.
• Rritje e besueshmërisë dhe reputacionit të markës.
• Ulje e rrezikut për gjoba, mbyllje aktiviteti apo dëmtim të imazhit.

Nëse je biznes i vogël (p.sh. restorant, pastiçeri), konsulenca shpesh ofron zgjidhje të thjeshtuara dhe fleksibile, që të mos ngarkohesh me dokumentacion të tepërt, por të përmbushësh minimumin e kërkuar ligjor.